Lievitazione pizza 60 ore: che cos’è e perché è importante?

Sempre più spesso si sente parlare di pizze fatte con una lunga lievitazione, effettuata proprio per renderla più leggera ma soprattutto più digeribile. Ecco perché Natacotta ha fatto di questa tecnica uno dei suoi punti di forza nella produzione delle proprie basi pizza precotte.

L’impasto delle nostre basi pizza precotte prevedono, infatti, una lievitazione pizza 60 ore e possiamo garantirvi che, utilizzando materie prime di eccellente qualità e altamente selezionate, l’allungamento dei tempi non compromette il risultato, anzi, semmai lo migliora perché l’impasto ha più tempo per maturare e per garantire un risultato finale davvero eccellente e unico nel suo genere.

La lievitazione pizza 60 ore permette, infatti, di ottenere un impasto leggero, molto alveolato e soprattutto digeribilissimo, il che favorisce la possibilità che le nostre basi pizza precotte possano essere tranquillamente mangiate anche per cena e senza arrecare effetti collaterali alla nostra digestione.

Grazie alla lievitazione pizza 60 ore potrete, infatti, dimenticarvi di tutti quei piccoli problemi legati ad una cattiva digestione come: crampi, acidità di stomaco, pesantezza o gonfiore addominale o sete incontrollata. In pochi sono consapevoli del fatto che molti disturbi digestivi che si presentano dopo aver mangiato una pizza sono proprio causati da una cattiva lievitazione e maturazione e per questo serve un ingrediente fondamentale, il tempo.

Vi ricordiamo che con il termine lievitazione si intenda l’aumento di volume dell’impasto provocato dall’azione fermentativa del lievito che produce anidride carbonica che rimane intrappolata nella struttura del glutine.

La maturazione invece è un insieme di processi che vanno nella direzione inversa di quello che succede durante l’impastamento, ossia le strutture più complesse, proteine, amidi e grassi, vengono scomposti progressivamente in elementi più semplici, ne abbiamo parlato più ampiamente qui.

Questi processi indeboliscono la struttura dell’impasto rendendolo meno tenace, più estensibile, più facilmente digeribile e creano inoltre il carburante per i lieviti. In particolare questi ultimi hanno bisogno di zuccheri semplici per il proprio metabolismo che si vengono a creare proprio come effetto della decomposizione degli amidi.

E’ importante capire che questi due processi non avvengono con gli stessi tempi e dipendono, tra le altre cose, dalla farina utilizzata e dalla temperatura a cui viene posto l’impasto.

Scegliere una base pizza precotta che ha subito durante la sua fase di preparazione una lievitazione pizza 60 ore significascegliere un prodotto unico nel suo genere e capace di differenziarsi da tutti i prodotti similari presenti sul mercato.

Se vi state ancora chiedendo perché scegliere una base pizza precotta prodotta mediante la lievitazione pizza 60 ore, vi ricordiamo che abbiamo già detto che per una buona maturazione dell’impasto non c’è un tempo preciso perché dipende molto dal tipo di farina utilizzata e dalla temperatura circostante.

Possiamo solo fare un classico esempio: l’impiego di farine di forza richiede tempi di maturazione molto lunghi e mediamente occorrono almeno 24 ore continuative di permanenza dello stesso in una ambiente refrigerato ad almeno 3/ 4°C. I nostri impasti, invece, vengono fatti con farine forti e questo richiede tempi di lievitazioni più lunghi (oltre 60 ore).

In questo modo il processo di scomposizione degli zuccheri e delle proteine  è ancora più completo e facilita la digestione e garantisce un prodotto davvero eccellente.