Name: Pinsa alla Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 1 Persona
Ingredients: 1 base Pinsa Laltrapizza; 80 g Mozzarella; 40 g Zabaione Salato; 60 g Pancetta; 50 g Pecorino romano; q.b. Pepe nero

Ingredienti Utilizzati

Mozzarella: La mozzarella fresca è il primo strato che va sulla base della Pinsa. Durante la cottura, si scioglie e si fonde con gli altri ingredienti, creando un perfetto equilibrio tra cremosità e sapore.

Zabaione Salato: Le uova sono l’elemento essenziale della carbonara, e in questa ricetta sono pastorizzate per garantirne la sicurezza senza comprometterne la consistenza e il gusto. Le uova legano tutti gli ingredienti, creando una crema ricca e avvolgente.

Pancetta croccante: La pancetta è l’anima della carbonara. In questa versione, viene resa croccante in padella prima di essere aggiunta alla Pinsa, donando una consistenza piacevole e un sapore affumicato.

Pecorino romano: Questo formaggio a pasta dura, con il suo gusto sapido e pungente, è fondamentale per dare alla Pinsa il caratteristico sapore della carbonara. Viene grattugiato abbondantemente sopra la Pinsa prima di servirla.

Pepe nero: Infine, il pepe nero macinato fresco aggiunge il tocco finale, esaltando e completando i sapori con la sua nota speziata e leggermente piccante.

Preparazione dello Zabaione Salato

Per ottenere una consistenza cremosa e vellutata simile a quella della carbonara tradizionale, prepareremo uno zabaione salato.

Iniziate versando le uova pastorizzate in una ciotola resistente al calore. Mettete la ciotola sopra un pentolino con acqua calda (a bagnomaria), assicurandovi che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola.

Sbattete le uova con una frusta fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Continuate a cuocere e mescolare fino a quando il composto non si addensa leggermente, senza farlo cuocere completamente. Questo processo richiede attenzione per evitare che le uova diventino strapazzate.

Procedimento per la Pinsa alla Carbonara

Preriscalda il forno a 220°C.

Distribuisci uniformemente la mozzarella fresca tagliata a fette o a strisce.

Inforna la Pinsa sulla griglia o su una pietra refrattaria, e cuoci per 5 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta.

Versa delicatamente lo zabaione salato sopra la pinsa, cercando di distribuirlo in modo uniforme. Questo passaggio darà al piatto la caratteristica cremosità della carbonara.

Prepara la pancetta in una padella a fuoco medio, finché non diventa croccante. Scolala dal grasso in eccesso e distribuiscila uniformemente sopra le uova.

Spolvera abbondantemente con pecorino romano grattugiato e aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco.

La pinsa è pronta per essere servita calda, con il suo irresistibile mix di sapori e consistenze.

La Pinsa alla carbonara è una reinterpretazione sofisticata e gustosa di un grande classico della cucina italiana. Servitela come antipasto o come piatto principale per una cena ricca di gusto e originalità. Prepararla è semplice e il risultato è sempre sorprendente!