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Oggi vi proponiamo una Puccia Romana farcita con spalla di maiale cotta a bassa temperatura, il tutto esaltato da una maionese cremosa, puntarelle croccanti e caciocavallo silano. Una proposta rustica, ma elegante, pensata per stupire con semplicità.
la Puccia Romana Dorina La Gioia
Il cuore della ricetta è la nostra Puccia Romana della linea Dorina La Gioia, un prodotto da forno soffice ma croccante, ideale per accogliere i condimenti senza perdere la sua struttura. Realizzata con farine selezionate e lievitazione naturale, questa puccia è l’alleato perfetto per creare street food di alta qualità, pronto in pochi minuti e dal gusto autentico.
Non solo una semplice base, ma una soluzione professionale per locali che desiderano servire panini gourmet, senza rinunciare a praticità e resa impeccabile. Scopritela sul nostro shop online.
Spalla di maiale: è uno dei tagli più adatti alla cottura lenta. Rispetto al filetto o alla lonza, ha una buona percentuale di grasso che, sciogliendosi durante la cottura, rende la carne tenera e saporita.
Maionese: potete usare una versione classica o aromatizzarla con un tocco di senape o limone per bilanciare la dolcezza del maiale.
Puntarelle: tipiche del Lazio, sono germogli di cicoria catalogna dal gusto amarognolo e croccante. Perfette crude o leggermente marinate.
Caciocavallo silano: un formaggio a pasta filata che, con la sua nota decisa ma non invadente, completa il piatto con un tocco sapido e avvolgente.
Cucinare la spalla di maiale a bassa temperatura a casa è possibile, anche senza strumenti da ristorante. Vi basterà un po’ di pazienza.
Iniziate preparando una marinatura aromatica con sale, pepe, rosmarino, aglio e un filo d’olio. Questa emulsione profumata donerà alla carne un gusto deciso e avvolgente.
Prendete una spalla di maiale intera, incidetela leggermente con un coltello formando una griglia di tagli superficiali, questo accorgimento permetterà alla marinatura di penetrare meglio all’interno della carne.
Trasferite la spalla in una teglia capiente, spennellatela generosamente con la salsa ottenuta e cospargete la superficie con sale grosso. Infornate a 250°C per 30 minuti, in modo da creare una leggera crosticina esterna.
A questo punto, abbassate la temperatura del forno a 90°C, girate la carne, spennellatela nuovamente con la marinatura e salate ancora leggermente. Coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura a bassa temperatura per almeno 9-10 ore. Più a lungo cuocerà, più la carne risulterà morbida e sfilacciabile.
Una volta terminata la cottura, lasciate riposare la carne per circa 15-20 minuti prima di sfilacciarla.
Se volete servire qualcosa di davvero unico, affidatevi alla qualità della Puccia Romana Dorina La Gioia, pensata per garantire gusto, tenuta e versatilità. Provatela con questa ricetta o create la vostra versione personale, sarà sempre un successo.
| Tempo di preparazione | 5 Minuti |
| Tempo di cottura | 5 Minuti |
| Porzioni |
Persona |
Ingredienti
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